Red Velvet Cupcakes mit Frischkäse Frosting ♡

Die wahrscheinlich besten Muffins der Welt! Ich liebe Red Velvet Cake und schnelle Rezepte. Deshalb hab ich mich für Cupcakes entschieden.  Das beste daran: das Frischkäse Frosting! Zum dahinschmelzen - und in Kombination mit den saftigen Red Velvet Cupcakes einfach ein Traum in rot und weiß! 

Für den Teig:

125g Butter + 75 g für das Frosting

125g brauner Zucker

2 Eier

1 Prise Salz

250g Mehl

15g Backkakao

1 TL Backpulver

250ml Buttermilch

1 TL rote Lebensmittelpaste, ggf. etwas mehr

300g Frischkäse Doppelrahmstufe

100g Puderzucker 

Muffinblech (12 Stück), Muffinförmchen, Spritzbeutel mit Locktülle

So geht´s:

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffinförmchen auf dem Blech verteilen. 
2. Butter , Zucker und Salz mit dem Rührgerät cremig rühren. Dann nach und nach und nach die Eier unterrühren (ca. 3 Minuten). 
3. Mehl, Kakao und Backpulver in einer weiteren Schüssel vermengen. Die Mischung im Wechsel mit der Buttermilch zur Ei-Zuckermasse geben und unterrühren.
4. Nun den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und für ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Die Backzeit kann variieren.
5. Muffins aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen. 
6. Die 75g Butter mit dem Puderzucker ca. 4 Minuten aufschlagen. Dann den Frischkäse nacheinander zugeben und unterrühren. 
7. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit dekorieren.